今回、取材させていただいたのは、姫路市東辻井でカジュアルフレンチレストラン「ロッカン」のオーナーシェフの松本様。
プロ厨房ヒットに厨房をお任せくださいました。
ロッカンは昨年11月にオープンされた肉料理をメインにフレンチベースのお料理を提供されています。
店名のロッカンは、第六感から名付けられているそうで、第六感でもお食事を楽しんでほしいという意味が込められています。
洋食屋でアルバイトをされたことをきっかけに、飲食店経営にご興味を持たれた松本様。
ホテルやパン屋、ワインのお店などで何年も勉強され、経験を積まれてご自身のお店を持つことができたそうです。
今でも、休日はたくさんのお店に食べ歩かれて勉強されています。
フレンチと聞くと、敷居が高く感じられる方もいらっしゃるかもしれません。
ですが、ロッカンは型にはまらないカジュアルなフレンチのお店で、テーブルにはフォークやナイと一緒にお箸も準備されていました。
松本様は気軽に楽しくお料理とお酒を召し上がっていただきたいと話されていました。
昼は大人気のランチ、そして夜はディナーコース、アラカルトメニューなど準備されています。
ワインのお店で働かれていた際に、奥深さや様々な種類に巡りあったのもあり、ワインの種類がたくさん準備されていました。
お酒を飲みながらの贅沢なランチにもオススメです。
今回はロッカンのオススメ「ランチＢコース」を注文させていただきました。
どの料理も丁寧に作られており、豪華な前菜はたくさんの方から好評だそうです。
化学調味料は一切使用しておらず、素材そのもの味をより美味しく調理されています。
松本様イチオシの魚料理。バリっと焼かれた皮、身はジューシーで、旨味が濃縮されたソースを絡めて食べると絶品。
お箸でもスーッと肉を切ることができるほど柔らかく、トロトロ。
付け合わせのお野菜は素材そのもの味を生かされており甘い！
甘く、後味はほろ苦いキャラメルアイスは、たくさんの方に大人気。
大人から子供まで食べやすいように、ソフトフランスの生地で作られています。
これらの料理はすべて自家製だそうです。
お客様に「美味しい！」といって笑顔になっていただきたいそうで、その笑顔をひっそりと見るのが松本様の楽しみだそうです。
その想いはお客様にも届いているそうで「自家製ですか？」と聞かれることもあるとのことです。
オープンしてから勉強を続けられ、日々成長される料理に、多くのお客様が来店され、ランチは満席になることが多いそうです。予約いただけるとスムーズにご案内できるとのことです。
さて、そんな忙しい中、取材を引き受けてくださいました。
Q1 ヒットを知ったきっかけを教えてください。
以前のお店で働かれていた際に、ヒットさんを利用されていたのがきっかけです。
姫路店に行かせていただいたところ、たまたま声を掛けたのが担当Ｓさんです。その時から元気のある方で、たくさんのお話をさせていただいたのを覚えています。
Ｑ2 どんな依頼をされましたか？
自分のお店をもちたいということで依頼させていただきました。何も決まっていない状態で行かせていただいたので、何から始めたらいいのか？や、どんなお店にするのか？など、相談させていただきました。
お店ができあがるまで、たくさんお話させていただきました。どんなお店で経験を積まれたのかなど、聞かせていただきました。
商品を売るだけではなく、まずはお客様のお話を聞かせていただくところがプロ厨房ヒットの良いところなんですよ♪
Ｑ3 厨房作りで印象に残っているエピソードは？
お店が決まり、打ち合わせで厨房を見ていただきました。とにかく厨房がコンパクトなので、どんなレイアウトにするか、厨房機器を収めるにはどうしたらよいかと悩んでいましたが、担当Ｓさんが厨房の外に設置することを提案してくださり、そんな考えもあったのか…と思い、そこからレイアウトを決定して今の厨房の形になりました。
Ｑ4 担当のこここがすごい！は？
なんといっても人柄が良いっていうのが1番ですね。明るくて、話していて楽しくていつも元気をいただけます。自信がない方から購入するよりは、元気をいただけるような方から購入したいですよね。初めてのお店作りなので、不安もありましたが、Ｓさんと一緒に乗り越えることができました。
Q5 オープン後のご依頼は？
実際に厨房を使ってみて「この機械の位置を変更したい」と思って、連絡させていただきました。連絡すると、すぐにお店に来ていただいて、より使いやすい厨房にすることはできました。
3D図面などで動線を想定しながら厨房作りを行いますが、実際に使用されて動線をもっと良くしたいといったお客様もいらっしゃいます。
レイアウト変更も受け付けておりますので、連絡ください。
Ｑ6 キッチンライブの参加で得られたことは？
ラショナルのスチコンは購入したいというのは決めていました。なので、勉強のため参加させていただきました。最初の実演会への参加や、実際に店舗に来ていただいたこともありましたね。店舗に来ていただいた時に、実際に作るメニューも相談できたのでとても勉強になりました。実は野望もあるので、また実演会に参加させていただきたいと思っています。
姫路店にショールームがあり、ご興味のある方や購入予定の方に使用方法を知ってほしいことや、イベントなどで、キッチンライブを行うことがあります。
もっとたくさんの方に知っていただきたいので、今後キッチンライブもたくさんの方にご覧いただけるようになる予定です。
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Ｑ7 Kiss FMの出演後お店に影響はありましたか？
ありましたよ！5人くらいラジオを聞いて来店してくださって、嬉しかったです。
サインもいただけたので、サインを見て「ラジオ出てたんや！」といって反応してくださる方もいて、出演できて良かったです。良い機会を与えてくださりありがとうございました。
Q8 サービス内容や、商品の質はいかがでしたか？
アフターフォローがしっかりとしているなぁと思います。中古商品なので機器の不具合があった際も連絡するとすぐに来てくださいました。商品を届けたら終わり！というだけでなく、オープン後も気にかけてくださいました。ありがとうございます。
Q9 これから担当に依頼される予定は？
もちろんです。これから野望もあるので、なにかあればSさんに頼ろうと思っています。
これからもよろしくお願いいたします。
こちらこそこれからも末永くよろしくお願いいたします。いつでも連絡ください♪
取材を引き受けてくださり、ありがとうございました。
これからもよろしくお願いいたします。
