取材させていただいたのは、今年8月に新しくオープンされた兵庫県たつの市のカフェ「かふぇばーこっと」様。プロ厨房ヒットで厨房作りをお任せくださいました。
「ただいま」と言いたくなる、
あなたの為のほっとする空間。
をコンセプトに、名付けられたのが店名の“こっと”だそうです。
Cotとは、イギリス英語で「ベビーベット」という意味で、来店されるお客様一人一人を包み込むように、大事に安らげる空間をつくりたいという願いを込めて名付けられたそうです。
元々パン屋だったお店をリフォームされ、ナチュラルテイストでお洒落な店内にされています。
店内はゆったりと過ごせる雰囲気が流れ、ソファー席も準備されており、子供連れで来店された方もゆっくりと過ごすことができそうですね。
そんなこっと様は、昼は自家製ランチ、夜はお酒を提供するバーとして活用されているそうです。
お昼は国産小麦、自然塩、キビ糖にこだわったすべて手作りのランチ、スイーツ、パンなどが楽しむことができます。
元々飲食店で働かれていた時に料理の腕を磨きながら、たくさんのことを学ばれ、今まで培ってこられたことを活かしてランチを提供しているそうです。
今回はそんなランチの中で、オススメの2品を注文させていただきました。
パン作りが大好きなこっと様のパンは、毎日様々な種類がレジ横のショーケースに陳列されています。テイクアウトで持って帰られる方が多いそうで、この日はすでに売れ切れ商品続出でした。
研究されたパンはもっちりとした食感に、どこかホッとするような優しい味を楽しむことができます。
オープンされてからたくさんのお客様が来店されているそうで、そんなお忙しいところ、取材を引き受けてくださいました。
Ｑ1 担当Gとの出会いは？
こっとのオープンのお話をいただいた時に、いくつかの厨房屋さんを見に行っていました。元々ヒットさんは、姫路市のイタリアンをされている方から良い噂を聞いていたので、お店をオープンする前から調理道具や、家に台下冷蔵庫を置きたいなぁと思って何度か行かせていただいていました。その時に対応してくれたのが、実は新人スタッフＯさんでした。その後、担当Ｇさんから電話があってお話したのが出会いです。
Q2 どんなことを依頼しましたか？
厨房機器一式を依頼しました。ある程度の商品は決まっていたので、希望の金額に合わせながら見積もりを作っていただきました。
ご希望の商品を決めていただいていたので、あとは動線を考えながら追加や、変更する商品などを提案させていただきました。実は個人的に担当Oから引き継いだ時から、カフェの厨房作りに携われることを楽しみにしていました。
Q3 なぜ担当Ｇにお任せされようと思われましたか？
対応の違いですね。レスポンスも早くて、なによりＧさんの人柄が良いのでＧさんにお任せしたいと思うようになりました。こちらが質問しても親切に受け答えしていただけるし、なにより信用できる人だと思いました。実はオーナーも、一度Ｇさんにお会いしたのですが、人柄が良い方と褒めていたんですよ♪
Q4 担当Gにどんな提案を受けましたか？
配置の変更を提案していただきました。実はカウンターの下にある製氷機は、当初は厨房に配置する予定だったんです。でもＧさんが夜のバーのことを考えてくれて、サッと取り出しができる手前に設置したほうが良いとアドバイスしてくれました。
夜はバーをされるとお伺いしていたので、ドリンクがたくさんでることを想像して、カウンター下に設置したほうが良いのではないかと思い提案させていただきました。また、家庭用冷蔵庫を要望されていましたが、値段が変わらないことから、容量が大きくなる縦型冷蔵庫を提案し、ご購入いただきました。
Q5 厨房作りで困ったことはありましたか？
希望のシンクと作業台の高さが合わなかったことですね。高さが合わなかったので、段差ができてしまい、どうしよう…と困っていました。そこでＧさんが作業台を特注できると教えてくださいました。特注も対応しているんだ！と驚きました！そしてシンクと高さが合うように特注していただきました。
新品商品も取り扱っているからこそ、解決することができました。シンクの高さが870㎜と少し高かったので、段差ができることで作業がスムーズに進むことができなくなると思い、特注を提案させていただきました。
Q6 担当Gの“ここがすごい！”ところは？
今、思うとシンクを2台設置して、本当に良かったなぁ～と思います。当初は作業台を多く設置して、シンクは1台の予定だったのですが、1台では足りてなかったと思います。さすが厨房機器のプロだと思いました。
お客様が提供される予定の商品や、食材のことをお伺いして、シンクが1台では足りないのではないか？と思い、2台設置することを提案させていただきました。結果的に2台設置していて良かったです。
Q7 ヒットの良い点、悪い点は？
良い点は、皆さんの人柄が良いところですね。どのスタッフさんもとても親切に対応してくれました。姫路店に行くと、色んなスタッフさんとお話させていただくのですが、皆さんは温かいかたばかりです。悪い点なんて見つかりません。
Q8 これから担当Gに依頼される予定は？
もちろん何かあればGさんに連絡します！今の所は困ったことはありませんが、これから厨房のことはGさんにお願いしたいと思います。
こっと様のお人柄が良く、隠れファンのスタッフも多くいますよ！スタッフに「こっと様に商品を配達する！」というと羨ましいと言われます (笑)こちらこそ長いお付き合いよろしくお願いいたします。
取材終了後に「スタッフの皆さんで食べてください。」と、たくさんパンをいただきました。常に笑顔で接客されており、それに加えて温かい人柄に、私達もとても癒されました。
取材をお引き受けいただきありがとうございました。
これからも長いお付き合いをよろしくお願いいたします。
