取材させていただいたのは、兵庫県たつの市で「パスタと気まぐれ料理 いちわ」を経営されている金谷様。
プロ厨房ヒットに厨房をお任せいただきました。
たつの市は、城下町の面影が今も残っている歴史的風情のある町です。
そんなレトロな雰囲気の古民家を改装してオープンされました。
城下町を散策される観光客の方も多く、観光後に一息つきながら、中華料理の経験があるシェフが作るお料理を楽しむことができます。
靴を脱いで入る店内は、古民家を活かした木の温もりが感じられるとてもお洒落な空間。
雰囲気を壊さないように、たくさんのこだわりが詰め込まれています。
ですが、お洒落なだけでなく古民家ならではのどこか懐かしい雰囲気が感じられ、まるで家に帰ってきたかのような安心感があります。
それに加えて、ご家族連れでも入りやすいような広々とした店内で、子供連れのご家族や、ママ友会などで、ご来店されることもあるそう。
そんないちわでは、昼はイタリアン、夜はイタリアンに加えて中華料理も提供されています。
ランチの看板メニューは、揖保乃糸のパスタ麺「龍の夢 PASTA」を使用したパスタ料理。
素麺と同じ手延べ製法で作られ、いつも食べているパスタとは少し違った味わいが楽しめます。
細いパスタ麺は、のど越しが良いつるっとした触感で、細麺だからこそソースとよく絡み、アレンジも自由自在だそうです。
このパスタ麺は、スーパーなどで販売されていないので、ご存知でない方もいらっしゃると思います。
金谷様は、ご夫婦で揖保乃糸の素麺製造を始められた時、パスタ麺のことを知り、とても興味を持たれ、もっとたくさんの方に揖保乃糸の素麺以外の部分も知って、興味を持っていただきたいと思われたそうです。
そこで、“いちわ”というお店を開くことを決められました。
店名の由来は、束ねた素麺を一把(いちわ)と数えるため、いちわと名付けられました。
夜は、パスタはもちろん、イタリアンと中華のコース料理などを提供されています。
中華料理の経験があるシェフが作る本格的なコース料理を、お酒と一緒に楽しめるので、ランチとはまた違った雰囲気になります。
オープン当初から、たくさんのお客様がご来店されているそうで、そんなお忙しいところ取材にご協力いただきました。
Q1 来店されたきっかけを教えてください。
ネットで厨房機器を探していた時に、ヒットさんを見つけました。どこよりも1番近い！と思って、すぐに姫路店に行きました。
色々サイトを見ていましたが、現物を見に行ったのはヒットさんだけでした。
Q2 その時に担当Gと出会われたのですか？
はい。姫路店にあるショールームを見ていた時に、声をかけてくれたのがGさんでした。
その時は、欲しい厨房機器は決まっていたのですが、どんな厨房の形や配置にするかなど全く決まってない状態でした。
そのことを伝えると、イメージしやすいように3D図面を作ってくれて、より実際に近いイメージをすることができました。
ショールームを外で見られていたので、中に入ってご覧くださいとお声がけしました。
Q3 たくさんご覧になられて、ヒットを選ばれた理由は？
実は、ネットで欲しいものだけリストアップして、何件か見積りをいただいていました。
その見積りが予算を少し超えてしまっていて、どうにかして安くならないかと思って、ヒットさんにお願いすることにしました。
Q4 古民家での厨房作りはどうでしたか？
元々飲食店で使われていなかったので、どこを厨房にするか悩んでいました。
工務店さんからは、ある程度の厨房機器の量と、必要な広さが分からなければ進められない！と言われたので、とりあえず厨房機器を決めることにしました。
私がある程度リストアップした商品をＧさんに伝えて、それを元に厨房を作っていただきました。
3パターンほど見積りしてもらって、そこから選んだ見積りを元にお店を作り上げていきました。
Q5 厨房作りで大変だったことはありましたか？
ある程度、お店ができあがっていた時に、お店にガスが通らないことが発覚しました。
ガス式の中華レンジを購入する予定だったので、Gさんに連絡して電気式のIHタイプに変更していただきました。その時に見積りをもらったのですが、ネットで安い商品があって、それだけ別で購入しました。
Q6 なるほど～、それは大変でしたね。
違うんです！ここからが大変で！
見積りしてもらった商品と違う商品が来たんです！それに、卓上だったので機械を乗せる台を一緒に注文していたのですが、まさかの台がない状態で届いたんです！
その業者さんに電話しても「分からない」の一点張りで…。安いけど、やっぱり売るだけかぁと残念でした。
作業台はサイズも合わせてお作りしました。オープンまでに、なんとか間に合って良かったです！商品を売るだけではないのがプロ厨房ヒットです！これからも厨房のことはなんでも頼ってくださいね。
Q7 サービス内容はいかがでしたか？
打ち合わせの中で「これはできません！」というのが、ほとんどなかったです。
それに、私達だけでなく業者さんがスムーズに工事ができるように、図面を提出してくれました。
私達のお店を改装してくれた大工さんは、普段は古民家などの木造建築を専門とされている方で、飲食店の厨房に携わる機会が少ないということを聞いていました。
なので、厨房に関することは、商品を見に行った際に、私がGさんに相談しようと思っていました。
でもGさんが厨房のCAD図面、3D図面を渡してくれて、大工さんもイメージしやすい！と喜ばれていました。
Q8 やっぱり図面があると、スムーズに工事が進むのですね！
そうみたいです！私は図面はあまり分かりませんが…（笑）
大工さんだけでなく、工務店さんも図面関係はとても喜ばれていました。
工務店さんに話を聞くと、電気や水道などの厨房図面を1枚でまとめて提出されることがあるそうなんです。
でも1枚にまとめられていると、業者さんとの連携に困ったり、分かりづらかったりするそうなんです。
Gさんが提出してくれた図面は、電気、水道など、すべて1枚づつ分けて作ってくださっていて、とても分かりやすかったそうです。
私達は、自社で図面作成ができます。自社で作成できるからこそ、修正があった場合、すぐに対応することができます。お客様だけでなく、工事関係の業者さんがスムーズに作業を進めていただくためにも、図面は必要不可欠です♪
Q9 KissFM放送後の影響はいかがでしたか？
ありましたよ！ラジオ放送後は、毎日のように「ラジオ聞いてきました！」と言ってくれました。ラジオを聞いて来てくださった尼崎市のお客様は、常連さんになりつつありますよ♪
ラジオを通じて、大阪とか遠方からたくさんのお客様が来てくださって本当に良かったです。ありがとうございました。
こちらこそご出演いただき、ありがとうございました。番組の放送当時より、認知度が上がってきて、たくさんの方がラジオを聞いてくださるようになりました。ラジオがきっかけに連日お客様が絶えない方もいらっしゃいますよ。
Q10 これから担当にお任せする予定は？
今のところないですけど、何かあればすぐにGさんに依頼しようと思います。オープン後も、必要な厨房機器があって何度かGさんに連絡しました。これからも長いお付き合いをよろしくお願いいたします。
ご依頼いただきありがとうございました！これからもよろしくお願いいたします！
