イタリアン酒場まるべろ 高根様

今回、取材させていただいたのは、西明石でイタリアン酒場まるべろを経営されている高根様。

イタリアン酒場まるべろは、イタリアンと居酒屋が両方楽しめるハイブリッド店です。

元イタリアンシェフの高根様が、本格的なイタリアンを男性1人でも気軽に入れるようなお店にしたいという想いから、お店をオープンされました。

店舗の雰囲気は和をモチーフにされており、馴染みやすい印象です。

ですがメニューは、居酒屋とは思えない本格ピッツァ、パスタなどのイタリアンのメニューがたくさん!

もちろん居酒屋ならではの定番メニューもあります!

実際に、ピッツァを作るところを見せていただきました。

まるべろのピッツァの生地は、16時間以上発酵されている本格石窯ピッツァです。

成形から焼成まですべて店内で手作りされているそうで、それに加えて材料はすべてイタリアン産で、職人のこだわりが詰め込まれています!

見た目も、味も、皆さんが想像されている居酒屋では食べられないような本格的ピッツァ♪

実は、近日中に冷凍ピッツァ専門店「LUCA BUONO(ルカボーノ)」を起ち上げられるそうで、実際に使用されるピッツァを見せていただきました。

530℃で焼いてから-35℃で瞬間冷凍したピッツァが全国どこでも楽しめるそうです♪

そんなお忙しいところ、取材を引き受けてくださいました。

Q1  ヒットを選ばれた理由は?

ヒットさんは知り合いに紹介していただきました。

初めは、紹介してもらったから!という理由でヒットさんに頼もうと思っていました。でも今は“紹介だから!”ではなく、ヒットさんにお任せして良かったと思います。

1番良かったなぁと思うのは、3D図面ですね。初めての厨房作りで、どんな厨房になるのかイメージができませんでした。でも、3D図面を見ることで、実際の厨房のビジョンを描くことができ、とても助かりました。

初めてお会いしたのは3年程前になりますね。3D図面をご提案させていただき、喜んでくださり本当に良かったです。それから長いお付き合いをさせていただいています。いつもありがとうございます。

Q2 担当スタッフとの出会いは?

最初、紹介していただいたのはNさんというスタッフでした。「ここにすごい人がいる!」といって紹介してくれて、播磨店に行ってみました。そこから、NさんがいないときにAさんが対応してくれて、今の担当はAさんになったんです。

当初は、別件の依頼を担当させていただいていました。それから今の店舗をされるときに「またお任せしたい」と仰ってくださり、とても嬉しかったです。

Q3 担当スタッフAさんの印象は?

安心してお任せできるスタッフさんです。今でもなにかあったら担当Aさん!というのが定着していますね。きっちりと丁寧に説明してくれる方で、こちらが聞いていないことも教えてくれて、安心して厨房作りをお任せしていました。今は違いますが、ずっと営業スタッフでいてくれたら良かったのになぁ~と思います。

ありがとうございます。よく同僚からも几帳面といわれます(笑)いつでもご連絡ください!

(Q3.5)ちなみにNさんの印象は?

もうなんというか…すごい!と思いました。初めて接客していただいたときに、商品知識がすごいな!というイメージで、Nさんと話しているうちに、機械のことが詳しくなって、とても勉強になりました。エースって言われているだけありますね。

スタッフのNさんは商品知識が豊富で、たくさんのお客様、そして僕たちスタッフからも信頼されています。

Q4 どんな提案を受けましたか?

提案って言うのかは分からないですけど…。他の厨房屋さんは機械のことしか教えてくれなくて…。なので、機械のことは詳しくなりますが、いざ厨房に入れてみたら、あれ?となったことがあって…。

でも、Aさんは機械もそうですが“厨房”のことを考えてくれて、「ここに置いたら使いにくいですよ!」とか、厨房の動線までしっかりと考えてくれていて…。こちらが聞いていないことも教えてくれたりして、それが信頼関係に繋がりました。さすが厨房作りのプロだなと思いました。

高根様から「ここに冷凍庫を置きたい!」と言われていましたが、扉が開きにくいことから、場所の変更をご提案しました。提案に納得してくださり「ありがとう!ここにして良かった!」と仰っていただきました。こういう言葉が、この仕事をして良かったと思います。次も頑張ろう!と活力になります。

Q5 担当スタッフの“ここがすごい!”は?

売りたいものではなくて、僕にあったものを選んでくれたところですね。店舗に行ったときも、どんな厨房にしていくか、しっかりと時間を取って説明してくれました。「ここだけの話なんですけど…」と言って、担当Aさんの意見を聞かせてくれたりして、売るということを意識せずに、僕のことを考えてくれていたのがすごいな!と思いましたね。

本格的なピザ窯を探されていたときも、万能なスチコンをご提案させていただいたり、ネットでピザ窯を調べたり…と2人でたくさん悩みました。最終的にはイーナポリを購入され、本格的なピザ窯で焼かれたピザは、たくさんの方に好評と聞いて、とても嬉しいです。

Q6 納品後の担当スタッフの対応は?

今も変わらず親切に対応してくれています。急速冷凍の機械を探していたときに、ショールームの商品を紹介してくれました。機械を試すことができるとのことで、すぐに体験させていただき、おかげで改善点を知ることができました。

この話も、お店(まるべろ)によく顔を出してくれていたからこそ、お話することができました。オープン後も気にかけてくださってありがとうございます。

このときは、手羽先をテイクアウトで考えられていましたね。見栄えや商品性も一緒に考えながらお試しいただきました。

Q7 ヒットの良い点・悪い点は?

ヒットの良い点は、実際に機材が見られることです。商品が実際に展示されているので、安心して購入することができました。

悪い点か…。悪い点は、食器がもっと充実したらなぁと思いますね。店舗に綺麗な中古食器がたくさんありましたが、数がバラバラだったので買うのを諦めました。食器も買取されている商品だと思うので、仕方ないですけどね。

食器を充実させて欲しいというお客様の声を多くいただきます。その声にお答えできるように、現在検討中です。発表までお楽しみに♪

Q8 KissFMの出演後の影響は?

ありましたよ!放送後に「ラジオ聞いて来ました!」と言って、お店に来てくださった方もいました!20人ぐらい…かな!ラジオを聞いて来てくださった方がいて、出演して本当に良かったと思います。こんな貴重な機会を与えてくださってありがとうございました。

原稿作成時に、アピールポイントがたくさんあって何度も原稿を修正して話合いましたね。お店への想いがラジオを聞いている方にお届けできて良かったです。

Q9 今、困っていることはありませんか?

つい最近、冷蔵庫のことを担当Aさんに依頼しました。電話したらすぐに来てくれて、冷蔵庫の不具合がないか見てくれました。対応が早いので、いつも助かっています。そのときも僕の余談話に付き合ってくれて…。楽しく話せる関係って良いですよね。

あの時は、飲食店の話で盛り上がってしまいましたね。高根様とは長いお付き合いをさせていただいていますので、お会いすると、ついつい長話になってしまいます(笑)

Q10 これからも担当にお任せしていただけますか?

もちろんです!!こんなに良くしていただけるのは担当Aさんしかいません!これからもよろしくお願いします!

これからもお任せください!こちらこそ、よろしくお願い致します。

取材にご協力いただきありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。

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