今回取材させていただいたのは、兵庫県加古郡播磨町で「源平うどん」をされている鞍谷様。
プロ厨房ヒットに厨房機器をお任せくださいました。
源平うどんは、フレンチで20年間、懐石料理で20年間のご経歴がある店主(父)と、幼い頃から父の背中を見て育ち、飲食店に憧れていたご子息が一緒に開業され、今年でオープン1周年を迎えられました。
席数は4人掛けテーブル3卓、カウンター6席の18席。カウンターキッチンなので、どの席からも実際に調理している風景を見ることができます。
鞍谷様はカウンターキッチンから、来店されたお客様が
「注文し、食べる、そして笑顔で帰られる」
この一連の流れを見ることが楽しみだそうです。
カウンター越しに話が弾む常連さんも多く、今後も増やされたいとのことです。
源平うどんは、子供からお年寄りの方まで、誰でも安心して食べられるような、噓偽りない料理を作りたいとのことで、添加物は一切使用されていないそうです。
こだわりの自家製麺、鼻に抜けるような香りの出汁、揚げたて、茹でたての一味違う自慢の一杯をお楽しみいただけます。
そして、どのメニューもうどんでお腹いっぱいになってほしいという想いから、麺の量を多めに提供されています。
今回は「明太子釜玉(蘭王)」と「釜揚げ天ぷら」をいただきました。
「明太子釜玉(蘭王)」
ぶっかけの人気メニューの1つです。色鮮やかなオレンジ色の黄身は、コクと旨味が凝縮されています。
こだわりの自家製麺はモチモチした触感、コシのある麺で食べ応え十分です。
「フレンチミニカレー」
うどんと一緒にご飯セットで注文できます。
うどん店では珍しいフレンチカレーは2日間じっくりと煮込んだ本格的な味わいです。
「釜揚げ天ぷら」
天ぷらの衣は、とにかく薄く作られています。
「ここの天ぷらはいくらでも食べられるわ！」と言う天ぷらファンの方もいらっしゃるそうです。
天ぷらは注文が入ってから1つ1つ丁寧に揚げられているので、アツアツ！サクサク！です。
ご家族で経営していることもあり、来店される方には実家に帰ってきたような感覚で来ていただけるように「お帰りなさい」「いってらっしゃい」と想いを込められています。
日々のストレスから解放されるような時間と空間、料理をお届けすることを目指されているそうです。
オープンされてから、たくさんのお客様が来店されているそうで、そんなお忙しい中取材にご協力いただきました。
Q1 ヒットに来店されたきっかけを教えてください。
以前、お店をしていたので何十年も前からヒットさんのことは知っていました。
播磨店、姫路店は調理器具などで何度か行かせていただいたことがあります。
Q2 担当との出会いは？
源平うどんをオープンすると決めた時に、コストを下げるために中古厨房機器で良い商品はないかなぁと思って、まずは姫路店に伺いました。
その時、商品のことを聞こうと、たまたま馬場君(担当)に声を掛けたのが始まりです。
Q3 なぜ担当にお任せされようと思われましたか？
店舗になかった商品は「他の店舗にないか探してみます！」と言って探してくれたり、コップや調理道具なども探してくれたりと、お店にあるものは、ほとんど馬場君に揃えていただきました。
その頑張っている姿に応援したくなって「この人からできるだけ多く買ってあげたい」と思いました。
Q4 厨房作りの中で印象に残っているエピソードは？
搬入設置工事ですね。
シンクを設置する場所にブロックがあり、シンクの足を切らないと設置ができない状態でした。事前に伝えた時も快く引き受けてくださり、当日カットしてくれてシンクを設置することができました。
搬入設置工事はほぼ1日掛かりで対応していただきました。
Q5 魅力を感じたサービスは？
ヒットさんの商品はしっかりとお手入れされていて、安心して購入できる商品でした。実際に商品を見て「この商品だったら買いたい、自分のお店で使いたい」と思いました。
Q6 担当スタッフの魅力とは？
気持ちを汲んでくれて、色々と考えてくださいました。
何か分からないことがあったら説明書を読む前に、馬場君に電話しよ！って思うんです。
馬場君は温かく出迎えてくれて、温かく対応してくれて、温かくお店作りをしてくれて、私達のお店がスタートできました。
ヒットさんで購入したのはもちろんですが、私は“馬場君から買った”って思っています。
鞍谷さんは、僕にとって一番最初のお客様でした。その時にたくさん勉強させていただいて、今の僕があります。最初のお客様が優しい鞍谷さんご家族で本当に良かったです。
Q7 プロ厨房ヒットの魅力とは？
お客様をすごく大切にされている会社さんだなぁと思いました。
売ったら終わり！という感じではなくて、ラジオもそうですが、オープンしてからも応援してくださっているのが伝わります。
Q8 Kiss FM出演後の影響は？
もちろんありました！何人かラジオを聞いて来てくださった方もいました。レジの所にサインなどを飾っていたら「聞いたよ～！」とか「放送の時こんな感じだったね！」と来店された方が話かけてくださいました。
出演させていただき、ありがとうございました。
初めて自分のお客様にラジオ出演いただきました。お店ができる前から携わり、オープンされてからもラジオなどで応援することができ、ラジオを聞いていて感動しました。これからも応援しています。
Q9 今後の改善のため、ご意見等はありますか？
うーーん…、そうですね。強いて言えば、店舗に空調設備を取り付けてほしいですね。
でも本当に良くしていただいたので、意見と言えば、そのぐらいですね。
Ｑ10 これからも担当にお任せされますか？
もちろんです。これからもよろしくお願いします。
こちらこそよろしくお願いいたします。これからも応援しています。
お忙しいところ取材に協力いただきありがとうございました。
これからも長いお付き合いよろしくお願いします。
